La Regione Puglia ha ufficialmente inserito nel Repertorio regionale delle qualifiche professionali la nuova figura del “Tecnico della ristorazione di agriturismo e del turismo rurale”, comunemente noto come Agrichef. Il riconoscimento è avvenuto con Determina n. 2285 del 23 luglio 2026 della Sezione Formazione Professionale, a seguito di un percorso promosso dal Gruppo di Azione Locale “Capo di Leuca” scarl e da un composito partenariato.
Questa nuova professionalità è destinata a gestire i processi di trasformazione e preparazione delle produzioni agricole aziendali o locali all’interno delle cucine agrituristiche. L’Agrichef dovrà operare nel rispetto della stagionalità e delle tradizioni del territorio, curando la progettazione e la realizzazione di menu che valorizzino i prodotti locali, la biodiversità e le tecniche di cucina tipiche, applicando principi di sostenibilità e filiera corta. Il ruolo prevede anche il coordinamento delle attività della brigata di cucina, garantendo qualità e sicurezza alimentare, e la promozione dell’identità enogastronomica e culturale dell’agriturismo e del territorio.
Un impulso per il settore agricolo e agrituristico salentino
L’introduzione della figura dell’Agrichef mira a valorizzare il lavoro negli agriturismi e a favorire l’incontro tra domanda e offerta nel mondo del lavoro, rispondendo alla carenza di personale che da anni interessa il settore agricolo e agrituristico. Allo stesso tempo, consentirà a istituzioni ed enti di formazione di programmare percorsi mirati e coerenti con i reali fabbisogni del mercato.
Il GAL Capo di Leuca ha giocato un ruolo centrale in questo processo, confermando il proprio impegno nella valorizzazione della cucina agricola italiana e dei prodotti identitari dei territori, oltre che nel sostegno ai giovani. La prima edizione del corso “Agrichef”, finanziata dal For.Agri. (Fondo paritetico interprofessionale nazionale per la formazione continua in agricoltura), si è svolta lo scorso anno grazie all’impegno del GAL, dell’Ente di formazione Smile Puglia (che ha organizzato le attività formative progettate dal Dott. Maurizio Caputo), della Confederazione Italiana Agricoltori (CIA) e di Turismo Verde. La collaborazione ha coinvolto anche l’Istituto di Istruzione Secondaria Superiore Polo Tecnico del Mediterraneo “Aldo Moro” di Santa Cesarea Terme e il Parco regionale Otranto – S. Maria di Leuca.
Prossime tappe e visibilità internazionale
Attualmente, il partenariato di progetto è impegnato nell’attuazione della seconda edizione del corso, anch’essa interamente finanziata, che vede la partecipazione di aziende di eccellenza della tradizione culinaria salentina. Nei prossimi mesi è prevista anche una terza edizione del corso.
Un’importante vetrina internazionale attende la figura dell’Agrichef: il prossimo 19 novembre, sarà protagonista a Parigi in un evento organizzato dall’Ambasciata d’Italia e dalla delegazione Italiana dell’UNESCO, con la partecipazione del Polo Tecnico del Mediterraneo di Santa Cesarea Terme, per celebrare la Cucina Italiana Patrimonio dell’Unesco.
